Jambon Persillé de Bourgogne

Plat traditionnel du Jour de Pâques

Prendre un jambon préalablement salé, le mettre deux jours à l’eau pour le dessaler.

Dans un pot au feu, disposer le jambon, un pied de veau pour la gelée, deux échalottes, une feuille de laurier, du thym, un brin d’estragon, un petit bouquet de cerfeuil, mouiller avec du blanc aligoté de Bourgogne. Mettre cuire à feu doux pendant environ deux heures.

Retirer le jambon, le poser sur un grand plat et écraser la viande avec une fourchette en mélangeant gras et maigre. Auparavant, hacher finement un gros bouquet de persil.

Disposer alors dans le fond de votre saladier, une couche de persil, une couche de jambon, en alternant, terminer par une couche de persil et tasser soigneusement .

Recueillir le jus de cuisson, y ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin, puis le verser doucement sur le jambon en prenant soin qu’il pénètre dans les vides et recouvre bien la préparation.

Mettre à prendre dans un endroit frais et consommer dans les jours à venir. Bon appétit!